큰 상업 건물 안에서 음식점을 운영하면 배관이 내 것만이 아니라는 점이 가장 곤란합니다. 우리 가게만 조심해도 위아래 다른 가게의 영향으로 물이 올라올 수 있기 때문입니다. 해운대구 센텀시티에는 상업 건물이 많아, 이 글은 건물 안 음식점 주방이 막히는 이유와 대처법을 알려 드립니다.
건물 안 음식점은 왜 더 어려울까
단독 건물과 달리 상업 건물은 여러 가게가 하나의 세로 배관을 함께 씁니다. 위층 음식점이 흘려보낸 기름이 아래층 가게 앞 관에서 굳기도 하고, 아래층에서 막힌 물이 위층 가게로 역류하기도 합니다.
그래서 막힘이 생겼을 때 우리 가게의 문제인지 건물 전체의 문제인지를 먼저 가려야 합니다. 이 구분 없이 가게 안만 작업하면 곧 같은 일이 되풀이됩니다.
이런 징조가 보입니다
- ·개수대와 바닥 배수구가 동시에 느립니다.
- ·영업이 몰리는 시간에만 물이 올라옵니다.
- ·배수구에서 기름 쩐내와 시큼한 냄새가 납니다.
- ·같은 층 다른 가게도 비슷한 일을 겪는다는 이야기가 들립니다.
영업이 몰릴 때만 느리다면 관이 이미 좁아져 한꺼번에 오는 물을 감당하지 못한다는 뜻입니다.
기름이 관에서 굳는 이유
뜨거운 설거지물에 섞인 기름은 관을 지나는 동안 식어 벽에 달라붙습니다. 거기에 쌀알, 면발, 채소 껍질이 걸려 두꺼운 층을 만듭니다. 층이 두꺼워질수록 통로는 좁아지고 작은 찌꺼기에도 쉽게 막힙니다.
주방 아래에 기름을 걸러 주는 통이 있다면 자주 비워야 합니다. 통이 가득 차면 기름이 그대로 관으로 넘어갑니다.
건물 안에서는 순서를 나누어 작업합니다
먼저 막힌 위치를 확인합니다. 가게 안 개수대 아래인지, 바닥 밑 가로관인지, 건물 공용 세로관인지를 구분합니다. 물이 차 있으면 석션으로 빼 둔 뒤, 굳은 기름은 플렉스샤프트로 깨고 고압세척으로 관 벽의 기름때를 씻습니다. 내시경으로 안쪽을 보면 남은 덩어리가 어디 있는지 확인됩니다.
공용 세로관이라면 건물 관리 사무실과 먼저 이야기해야 합니다. 건물 전체가 영향을 받으므로 작업 시간과 순서를 맞춰야 하기 때문입니다. 금액은 막힌 위치와 관 길이, 기름이 쌓인 정도로 달라지며, 작업 전에 확정하고 그 금액 그대로 진행합니다. 이미 넣은 약품이 있다면 알려 주셔야 확인한 뒤 안전하게 합니다.
영업 시간에 맞춘 점검
점심과 저녁 손님이 몰리는 시간 전후가 가장 부담이 큰 때입니다. 영업 시작 전에 개수대에 물을 흘려 속도를 확인하는 습관을 들이면, 느려지는 것을 일찍 알 수 있습니다.
또한 휴무일이나 영업이 한가한 날에 관을 씻는 일정을 정해 두면, 바쁜 날 막혀서 장사를 접는 일을 피할 수 있습니다. 건물 상가 모임이 있다면 함께 날짜를 맞추는 것도 좋습니다.
평소 관리 순서
- 1.쓰고 남은 튀김 기름과 국물은 용기에 모아 하수구 밖으로 버립니다.
- 2.개수대 거름망을 두고 음식물 찌꺼기를 자주 비웁니다.
- 3.그릇의 기름기를 휴지로 먼저 닦은 뒤 씻습니다.
- 4.기름 거르는 통은 가득 차기 전에 정해진 날을 잡아 비웁니다.
- 5.영업을 마친 뒤 뜨거운 물을 천천히 흘려 관을 씻습니다.
건물 안 다른 가게와 관리 날짜를 함께 정하면 공용 배관이 오래 갑니다. 관리 사무실에 건의해 볼 만한 일입니다.
자주 묻는 질문
건물 관리 사무실에 알려야 하나요?
공용 배관이 의심되면 알려야 합니다. 우리 가게만의 문제라면 가게 안에서 풀고 끝나지만, 공용이라면 건물과 이야기가 필요합니다.
영업이 끝난 밤에 작업할 수 있나요?
가능합니다. 영업에 지장이 없도록 밤이나 새벽에 맞춰 진행할 수 있으니 편한 시간을 말씀해 주십시오.
약품을 자주 부으면 도움이 되나요?
도움이 되지 않을 수 있습니다. 약품이 기름을 다른 자리로 밀어 거기서 굳히기도 합니다. 이미 사용하셨다면 작업 전에 알려 주십시오.
센텀시티 상업 건물을 비롯해 우동, 재송동, 반송동 등 해운대구 전 지역의 음식점과 상가 막힘 연락을 받습니다. 어디가 막혔는지를 먼저 살피고 금액은 작업 전에 확정하며, 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
